Sinfonia de chocolate

Ingredientes

• 150 ml de leite
• 3 gemas
• 40 g de açúcar
• Essência de baunilha a gosto
• 350 g de chocolate branco Garoto
• 7 g de gelatina sem sabor incolor
• 35 ml de água
• 300 g de nata

Cobertura:

• 80 g de creme de leite
• 35 g de açúcar
• 30 g de cacau em pó peneirado (Garoto)
• 100 g de chocolate ao leite ralado Garoto
• Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de Preparo

1. Unte uma forma de sua preferência com óleo e polvilhe açúcar de confeiteiro em toda ela
2. Ferva o leite com metade do açúcar
3. Após ferver, coloque a essência
4. Bata as gemas com o açúcar restante até clarear
5. Coloque o leite fervido sobre as gemas, misture, coloque novamente na panela e volte ao fogo
6. Mexa até atingir a temperatura de 82°C (ponto napê), não pode ferver
7. Deixe amornar
8. Derreta o chocolate branco em banho-maria
9. Misture o creme morno ao chocolate, depois a gelatina dissolvida
10. Reserve
11. Bata a nata em ponto médio, aconselho bater na mão, pois na batedeira pode passar do ponto e virar chantilly, o ponto médio é quando escorre do batedor com um pouco de dificuldade
12. Misturar com o creme reservado
13. Colocar na forma e levar à geladeira até o dia seguinte

Cobertura:

Levar ao fogo a água com o creme de leite e o açúcar, mexer até ferverTirar do fogo e colocar o cacau, misturar bem e voltar ao fogoQuando ferver colocar sobre o chocolate picado e mexer aé que fique homogêneoApós desenformar o doce despeje a cobertura e enfeite com o chocolate branco ralado